Редька - це ... Що таке редька?

РЕДЬКА -і; мн. рід. -дек, дат. -дькам; ж. Городня рослина сем. хрестоцвітних, овоч з великим їстівним коренеплодом, що має гіркуватий гострий смак і різкий запах. Натерти редьку для салату. Розрізати редьку навпіл. □ собир. Посадити редьку. Закусити редькою з сіллю. набридне гірше гіркої редьки (у вищій мірі набриднути). ◊ Хрін редьки не солодший (погов., Про те, хто або що однаково не задовольняє кого-л., Не підходить для чогось л.). редечного, -а, -е. Р-ті листя. Р. сік. * * * редькарод трав'янистих рослин сімейства капустових. 6-8 видів, в Азії. Редька (власне редька і редис) - овочева (в коренеплодах мінеральні речовини, вітамін С), олійна (масло з насіння), кормова культура, у всіх землеробських районах; в Росії повсюдно, врожайність коренеплодів 200-300 ц з 1 га. * * * РЕДЬКАРЕДЬКА (Raphanus), рід одно- або дворічних рослин сімейства хрестоцвітних ( см. хрестоцвітних) (капустяних). 6-8 видів, в Європі, Західній Азії, Північній Африці. Редька (R. sativus) - коренеплідна овочева культура. Має різновиди - європейські (власне редька, редиска), вирощувані в багатьох країнах Північної півкулі, і азіатські (китайська - лобо, японська - дайкон), поширені в основному в країнах Східної Азії.

До дворічних культурним формам редьки відносять європейську зимову редьку, до однорічним - європейський редис, літню редьку, китайський редис, редьку-лобо, дайкон.При дворічна культурі в перший рік отримують маткові коренеплоди, а на 2-й - насіння.

У рослин редьки великі ліровидне або перисторозсічені листя, зібрані в розетку ( см. РОЗЕТКА). Коренеплід м'ясистий, з білою соковитою м'якоттю, округлий або веретеноподібний, покритий чорною, білою, червоною або темно-зеленою шкіркою. Коренеплоди азіатських різновидів великі, частіше подовжені (у дайкона довжина до 50 см і більше), маса до 5 кг. Квітки великі, жовті, білі, рожеві або пурпурно-фіолетові. Запилення перехресне.

Відбувається редька з Середземномор'я, Китаю і Японії. У культурі понад 4000 років. Спочатку використовувалася як лікарська рослина (застосовували при кашлі і поганому травленні, зовнішньо - при випаданні волосся), з 4 століття н. е. стала вживатися в їжу. Широко вирощувалась в Стародавньому Єгипті, звідти потрапила до Стародавньої Греції, де зайняла провідне місце серед коренеплодів (після неї йшли буряк і морква). Редьку використовували як в харчових, так і в лікувальних цілях. У Західній Європі вирощують з 10 в. , В Росії - з 12 в. , Повсюдно.

Коренеплоди європейської редьки, особливо зимових сортів, мають гострий смак і специфічний "редечний" запах. Салатні сорти редьки і азіатські різновиди відрізняються ніжним смаком і більшою соковитістю (в них менше гірчичного масла). Вітамінний і мінеральний склад у всіх редек однаковий: вони багаті солями калію, які виводять рідину з організму, вітаміном С і ферментами, які регулюють травлення, а також ефірними маслами, які надають бактерицидну дію. Редька має здатність очищати печінку і нирки, виводити з організму холестерин, тому в Японії дайкон регулярно вживають в їжу.Сік редьки широко використовується для стимуляції жовчовиділення, профілактики і лікування сечокам'яної хвороби, подагри та атеросклерозу. У деяких країнах налагоджено промислове виробництво редечного соку для продажу в дієтичних магазинах. Зовнішньо терту свіжу редьку використовують як антисептичний (при гнійних ранах) і місцево-подразнюючу (при болях в суглобах, радикуліті) засіб.

Вживають редьку зазвичай в свіжому вигляді з рослинним маслом, сіллю і оцтом. Іноді салат з редьки заправляють сметаною або майонезом і додають в нього терту моркву. Великі коренеплоди азіатських форм можна гасити або варити, нарізавши скибочками. На батьківщині їх також засолюють. Зимові сорти редьки і дайкон зберігаються добре, лобо - погано.

Енциклопедичний словник. 2009.